1. 鸡肉朝下，用刀拍平，再交叉排斩几下，切成1.7厘米见方的块。
2. 鸡肉盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。
3. 大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。
4. 碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。
5. 炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出。
6. 待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。
7. 锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉。
8. 将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成。