水蜈蚣有毒，是龙虱的幼虫，是一种水生昆虫，成虫和幼虫都是肉食性的，故对鱼苗危害很大。水蜈蚣虫体长圆柱形，有一对钳形大颚，似蜈蚣毒螯得名，头部略圆，两侧具有黑色单眼6个，有趋光性，触角4节，躯干11节，前三节为胸节，各具足一对，后八节为腹节，最后2节两侧有毛，末端尾毛二条，作呼吸用，倒悬露出水面。
在勐腊县勐仑镇罗梭江上，经常在江上捕鱼的村民，热衷于到河流浅滩处，将滩上的石头一一搬开，拾捡石头下面藏着的水蜈蚣。往往一次可以收获一大盆，收集在一起清洗后，下锅或用辣椒、辣酱，加上食盐炒熟黄焖，或是甩干水分下油锅煎炸，抬上桌来宴客绝对会为主人赢得一片赞誉。据说经过高温烹调后，水蜈蚣可怕的毒液就不在了。黄焖的吃起来香辣中不失鲜味。油炸的水蜈蚣撒上椒盐后，则“蜈蚣未到，香气早已扑鼻”，一筷子夹起一只勇敢地送进口中，用牙轻轻一咬，立刻“咔吱”一声脆响，那份香味，在口中久久不绝。