炖鱼汤为什么要先放鱼

因为不管哪种鱼都有一些腥味，除了清洁工作到位之外，用油+葱姜蒜可以去除腥味，提炼出鱼肉的营养，也让鱼肉在高温下发生美拉徳化学反应，香气挥发更浓郁。

有了葱姜油的调味，鱼汤也会更好喝，才能后续炖出又白又浓的鱼汤。