大闸蟹蒸到一半翻身，只要蒸熟食用，就不会产生有毒物质，只不过中途开锅翻身可能会影响螃蟹的味道和口感。
蟹肚里有蟹黄和蟹膏。如果将螃蟹的腹部向下蒸煮，则在加热过程中，螃蟹内部的压力会增加，并且腹部的螃蟹黄和蟹膏很容易流出。因此，通常将螃蟹蒸熟，将其腹部翻过来蒸，以防止蟹籽或蟹膏流出。
蒸螃蟹时，加热后内部压力会增加，这将导致糊状物从螃蟹壳的裂缝中溢出。抬起腹部，放下螃蟹的后壳，以使螃蟹膏不会丢失，鲜味也不会被锁定。螃蟹的腹部有很多缝隙。如果将腹部外壳向下放置，则会有更多的通道损失糊剂。
此外，必须将活蟹的后壳向上放置。如果逆转，他们将很快丧失生命力并死亡。