冰箱放置食物的常识问题

编辑:全民百科 时间:2024-01-07 19:54:21

1、食物放在冰箱也有保质期

冰箱主要是通过低温来减慢细菌的繁殖速度,并不能消灭细菌,所以食物放在冰箱也有保质期。并且虽然10℃以下绝大多数细菌生长缓慢,但仍有部分细菌在低温下可存活甚至繁殖,所以冰箱贮存食物需要适宜的温度,不宜贮存温度过高的食物,生熟食物不宜交叉贮存。

2、食用冰箱冷藏食物须注意温差

刚从冰箱冷冻室里取出的食品随即快速进食的话,会刺激口腔黏膜,反射性地引起头部血管痉挛,产生头痛、头晕和恶心等一系列的症状。胃肠在受到强烈的低温刺激后,血管会骤然收缩变细,血流量也相应减少,胃肠道的消化液则停止分泌,出现上腹阵发性绞痛和呕吐等症状。许多“冰箱胃炎”的儿童就是在食用冷冻食品半小时后,出现恶心、呕吐的症状。

3、冷餐后菜肴取出须立即加热

冰箱的吟藏室温度,一般在4~10℃。饭菜自冰箱中取出,应该马上加热食用,如果在空气中放置一段时间,逐渐升温的过程会造成细菌大量繁殖,因为4~10℃恰好是细菌繁殖的适宜温度,逐渐加热等于给细菌制造了一个繁殖的良好环境,人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免不拉肚子。

4、蔬菜不宜长时间贮存

瓜果蔬菜不宜长时间存放于冰箱中,尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒,但蔬菜储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌的有毒物质。

5、水果是否放冰箱须分类

水果大部分比较十白冷,不适宜放在冰箱中冷藏。果皮发生凹陷,出现—些黑褐色的斑点,就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。

一些温带水果,如葡萄、苹果、梨等故在冰箱里所以起到保鲜的作用。

而热带水果如香蕉和芒果在十几度的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6~10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1~2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点,这样的水果住往不能再吃。

6、食物长时间放冰箱营养流失严重

食物保存前必须要保证新鲜、干净,在冰箱中的保存时间也不宜过长,所有种类的冰箱都无法阻止某些营养成分,像氨基酸、矿物质、B族维生素、维生素C等营养物质的分解或丢失。