1. 将买来的羊肉洗净切成块，约大拇指尖大小。
2. 将油烧到刚冒清烟（不要吝啬你的油），把火关到最小，放入切好的羊肉。
3. 等羊肉出水了，放入生姜，这是可以适当的把火开大，目的是将羊肉的水分收干。
4. 等水分收干后，随即就能够看到油了（油和水的区分：肉下锅1分钟后就能看到白色的泡沫，那就是水分，等泡沫没了，在锅底就能看到油了）。
5. 看到油后，把火关到最小，将肉拔到锅边，放入生辣椒面将其炸熟，就可以混炒了，让每块羊肉都粘上辣椒就可以了。
6. 紧接着，放入花椒、大料、料酒、葱沫、蒜沫，火开大继续混炒。
7. 当闻到一股香味后，就可以到水了，水量是，让水浸泡80%-90%的羊肉即可。
8. 最后就是炖，火开最小，小心干锅，等水分收干，可以出锅了。