如果保存完好，可以隔夜食用。
荸荠中碳水化合物含量高，易被细菌繁殖，导致荸荠变质。因此，需要在冷藏环境中保存。一般来说，煮熟的荸荠应在第一时间放入保鲜盒或保鲜袋中，然后存放在冰箱冷藏室。而且，再吃之前需要加热，以免刺激肠胃，引起腹痛、腹泻等不适症状。
煮熟的荸荠含有丰富的水分、碳水化合物等营养物质，在适宜的温度条件下容易滋生细菌和变质。如果隔夜荸荠保存完好，没有酸味等异常情况，那么隔夜荸荠就可以继续食用；如果隔夜煮好的荸荠保存不好，它就变得黏黏的，也就是说变酸了，就不能再吃了，否则可能导致食物中毒。