1. 把肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分。
2. 肉放入锅中，加入两节葱段、两片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮三小时，用筷子可以轻松扎透即可。
3. 煮的过程中如有泡沫要撇出。
4. 肉煮好后捞出沥干水分。
5. 将肉掰成小块。
6. 再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀。
7. 撕好的肉丝，要马上进行炒制。
8. 锅中倒入一勺油，约十五毫升。
9. 然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小。
10. 加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。
11. 不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉。
12. 不停翻炒约三十分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可。
13. 炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。