月饼皮开裂的原因

编辑:全民百科 时间:2023-11-27 03:54:51

月饼中都会带有一些馅儿,部分馅儿中带有较高的水分,这种水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂。

1. 制作月饼的配比不对,饼皮中高低粉配比不对,皮馅配比不对,或者是油、糖、碱水的配比不对等。

2. 月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开,面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀,导致开裂。

3. 烤炉面火太猛或者是烘烤太久,导致馅料膨胀,引起月饼皮开裂。

4. 馅料过多,在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。

5. 月饼馅太湿了,导致烘烤时出现水蒸气,将皮顶裂。

6. 糖浆的浓度和转化度不够,皮子黏性差,导致容易出现皮、馅分离,月饼皮开裂的情况。

7. 包馅的时候,馅心和馅皮有较大空气差。