薯条如何辨别是否变质

1、从嗅觉判断

炸薯条腐败变质后会产生异味，如腐臭味，这是因为蛋白质在微生物和酶的作用下会分解成有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有恶臭。

2、从视觉判断

当薯条因微生物繁殖而变质时，薯条的颜色就会发生变化。 常有黄色、紫色、棕色、橙色、红色和黑色片状斑点或完全变色。 这是因为微生物产生的片状斑点的颜色差异很大。

3.从触觉判断

炸薯条变质会损伤组织细胞，导致细胞内容物溢出，炸薯条的特性会变形变软。