1. 蚝油应该菜品出锅前加入,这样可以最大的释放蚝油的鲜味。因为蚝汁本身就是熟的,加上谷氨酸钠不耐高温久煮,所以蚝油应该菜品出锅前淋入效果最佳。
2. 使用蚝油时加盐的量要注意,因为蚝油本身就含盐。如果菜品加盐过多,会导致菜品过咸,影响味道。
3. 蚝油因为已经是浓缩的,所以加入蚝油的量要掌握好,加多了并不能起到更好的增鲜效果。这点有些类似味素、鸡精。
1. 蚝油应该菜品出锅前加入,这样可以最大的释放蚝油的鲜味。因为蚝汁本身就是熟的,加上谷氨酸钠不耐高温久煮,所以蚝油应该菜品出锅前淋入效果最佳。
2. 使用蚝油时加盐的量要注意,因为蚝油本身就含盐。如果菜品加盐过多,会导致菜品过咸,影响味道。
3. 蚝油因为已经是浓缩的,所以加入蚝油的量要掌握好,加多了并不能起到更好的增鲜效果。这点有些类似味素、鸡精。