很多人炒菜的时候都会出现粘锅的情况，这是比较常见的一种现象，它导致的原因有很多，有可能是锅的原因，有可能是食材的原因，也有可能是烹饪方式不当引起的等等。
1. 生姜片涂抹。炒菜放油之前用生姜片涂抹一下整个锅底，涂抹完了放油正常炒菜就可以有效避免粘锅了。因为生姜涂抹以后可以与锅底产生隔离层，所以再炒菜就不粘了。
2. 热锅凉油。粘不粘锅看厨艺，为什么厨师用铁锅炒菜照样不粘锅呢，那时因为在炒菜时要把锅烧热再放入油，放油以后马上用油把热锅晃一下使整个锅底都粘上油，这样再炒菜就不会粘了。因为锅烧热以后锅底缝隙变小，再用凉油浸满缝隙，自然就不粘了。
3. 巧用白醋保养。炒菜之前先用白醋把整个锅浸湿，然后放在火上烧干，锅冷却后用钢丝球擦几遍，再倒入一些食用油把锅底涂抹均匀，再开火烧干，最后清水反复洗几遍就可以了。这样可以有效去除国内保留铁锈杂质。
4. 巧用肥肉保养。把买来的肉切一块肥肉下来，炒完菜以后把锅烧热，肥肉切成小块放进去，不停搅动待肉炸出油，晃动锅使油涂满整个锅底，再烧一两分钟把油倒掉即可。这样保养锅油量不生锈。