天文学方面僧一行首次测量子午线。
建筑方面拥有长安城和大明宫。
医学方面有孙思邈的《千金方》和唐高宗时编修的《唐本草》，它是世界上最早的、由国家颁布的药典。
数学方面有著名数学家王孝通撰写的《缉古算经》，首次提出三次方程式正根的解法，能解决工程建设中上下宽狭不一的计算问题，是对古代数学理论的卓越贡献，比阿拉伯人早三百多年，比欧洲早六百多年。
农业方面首先是农具，茼车和曲辕犁，尤其是茼车，开创了第一个用自然力灌溉的先河。
唐代青瓷主要产在南方，以越窑的秘色瓷最名贵。
白瓷主要产在北方，以邢窑最盛，当时有“南青北白”的说法。
冶铸业已普遍采用了切削、抛光、焊接等工艺。
造船业能造使用推进器的战舰，是最早使用机械动力的轮船雏形。
丝织品色泽鲜丽，图案新颖，还吸收了波斯的风格和手法。