做豆豉蒸排骨的小窍门有哪一些

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

1. 排骨处理好斩成小块，先加点淀粉水抓匀，这样蒸熟后可以更好的锁住排骨的水份，加一勺花生油有利于滑嫩。

2. 排骨腌制时加入生抽、老抽、豆豉均有咸味，所以盐的量要尽量少放。

3. 助排斩小块很容易熟，入锅蒸的时间约为12分钟，蒸的时间过长肉质反而变硬。