通过加热，空气中的氧气可以使花生和葵花籽内含有的一些物质氧化，形成具有特殊香气脂类物质，这些脂类物质的气味散发出来就香了。
炒法：1、准备好一个干净的铁锅。
2. 将原味瓜子均匀摊平放在铁锅中，以中火加热。
3. 在少量的温水里面加食盐，加糖精（少量），然后在不断炒的时候添加融化有盐和糖精的温水，记得不断炒。
4. 然后要加一些香皮（茴香可以凑合用）。
5. 不断让人（或自己）试吃，试吃的时候感觉快到香时停下。
6. 听到连续的爆开声后，熟练的继续炒，听到声音此起彼伏，那么这时就已经炒熟，应及时停炉。晾一会儿就可食用了。