1. 萝卜切片后撒盐的目的是腌制出来萝卜中的水分，去除萝卜的辛辣味。盐不用太多，但将盐撒在萝卜表面后，一定要搅拌均匀。
2. 酱油不要加太多，萝卜只泡三分之一。可以用一小勺酱油使颜色变深。如果你不喜欢辣辣椒丝，你可以不去管它。
3. 白萝卜腌制的前两天，可以翻几下，这样上面的萝卜更好吃。酸洗时间要么少于两天，要么长于两周，否则会产生亚硝酸盐。的。
4. 混合辣酱和辣酱时建议戴一次性手套。
5. 所有容器必须无油无水。
6. 腌萝卜的时候，如果已经洗过萝卜，切萝卜之前一定要控制好水分，而且腌萝卜的玻璃罐也一定要清洗干净，最好把水分晾干。
7. 腌萝卜的时候，不管是用泡椒汁还是冷水腌，加的水一定要完全没过萝卜，最好在腌好的上面放一块鹅卵石，防止萝卜浮起来并与空气接触。如果腌萝卜干没有完全被汁液淹没，暴露在水层上的萝卜干会与空气相互作用而变质。