白糖主要化学成分是蔗糖。
白糖从形式上可分为白砂糖和绵白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜，含蔗糖量99.5%以上，外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，晶粒整齐、均匀，；绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻。
食糖独特的功能：
1. 食糖饮料能够在至少24小时内提高短期记忆力。
2. 司机常吃甜食，反应会更灵敏。
3. 经常喝些白糖水，对便秘和轻度膀胱炎也有一定疗效。
4. 白糖还有助于提高老年人的记忆力。
5. 饮酒过度时，可饮用一杯白糖水，缓解酒精中毒毒性，起解酒作用。
6. 当你工作或学习一段时间后，感到大脑工作效率变低时，不妨饮一杯白糖水，可以迅速补充糖分，提升血糖，提高大脑功能状态。
7. 此外，对运动员来说，高碳水化合物饮食相比低碳水化合物饮食或平均饮食，持续锻炼的时间要长得多，有利于提高运动成绩。