两种情况都有可能。运输过程的摇晃和长时间存储都有可能造成鸡蛋散黄。
许多鸡蛋不是本地生产的，而是经过长途运输到达我们这里的。虽然鸡蛋在运输过程中是防震的，但震动是不可避免的。如果震动严重，如蛋膜已经破裂，那么蛋就会散黄。从外面可能看不到，一般这样的情况比较少见。有时候包装储存的震动和挤压，这样也会造成鸡蛋内部的薄膜出现裂缝、裂纹，被细菌侵袭，造成蛋黄发散。
如果鸡蛋长时间存放，不新鲜，那么细菌就会从鸡蛋的缝隙进入，鸡蛋内部会产生硫化氢气体发生膨胀，这样的鸡蛋更加会造成蛋黄发散。另外，如果鸡蛋淋雨、受潮，是会清洗掉蛋壳上的保护膜的，这同样给与了细菌可乘之机，造成发霉，变质。