发糕本来应该是松软可口的，但是在制作的过程中由于操作的方式不当，导致发糕吃起来没有这种口感。其实这种情况时可以避免的，下面一起来看看怎么避免发糕口感粗糙没弹性。
1. 认真做好发糕的发酵，一般以发酵至原来的两倍体积为准，发酵的时间根据环境温度不同而又所区别，主要看状态。冬季发酵可以放在发酵箱、烤箱、蒸锅等密闭温暖有湿度的空间发酵。
2. 发糕蒸的时候，可以盖上保鲜膜，避免太多的水汽进入，以免影响发糕的蓬松长高，从而对口感有影响。
3. 蒸熟发糕，蒸完以后再焖几分钟出炉。全程大火蒸，保持火力！
4. 合理的发糕配比，尝试过几次觉得不错的发糕配方就可以保存使用。
5. 发糕材料搅拌均匀，至无干粉、粘稠的面糊状即可。（米发糕的状态除外）。