牛排酸味怎么解决 是怎么回事?

编辑:全民百科 时间:2024-01-03 18:54:36

牛排酸味是动物在宰杀的时候因为恐惧等因素,肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP,分解成磷酸,肉的PH值降至5,4—5,6达到最低。

这就是术语"僵直期"。

肉类处于僵直期时,肉质坚硬,干躁,没有弹性。