牛排酸味怎么解决 是怎么回事？

牛排酸味是动物在宰杀的时候因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5，4—5，6达到最低。

这就是术语"僵直期"。

肉类处于僵直期时，肉质坚硬，干躁，没有弹性。