焯一下是什么意思

编辑:全民百科 时间:2024-10-05 03:09:08

焯一下,即焯水,焯水是做饭的一道工序,读作chāoshuǐ,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。

它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。

焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

焯水,又称出水、飞水、淖水。

东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。