1、芥菜一定要晾干水分
在第一步中，除了把芥菜表面的水分晾干，还要把芥菜茎叶中的水分晾干或者晒干，这样的芥菜做出来的酸菜吃起来更脆爽，保存的时间也更久。
2、芥菜不宜烫太久
在用开水烫芥菜时，把菜放进去过一遍水就捞出来，如果煮太久，叶子都变软了，再浸泡，就成不了酸菜了，菜叶会在水中腐烂，所以不要怕芥菜没熟，过一遍热水立马捞出来，这一步是酸菜成功的关键。
3、烫菜的水是关键
一般泡酸菜都会用凉白开来浸泡，不能有生水，以免酸菜变坏，其实这种烫菜做酸菜的方法是老一辈人留下来的，以前为了省水省力吧，不会再另外去准备一壶凉白开来泡菜，直接用烫菜的水即可，但是效果很好，用它浸泡酸菜，还能保留酸菜的原汁原味也挺好的。