葵花籽油可以高温油炸，但不适合反复油炸，如果反复油炸，会产生丙烯醛和甘油酯二聚物等10多种有害物质，食用后对身体健康有影响。葵花籽油是从葵花籽中提取的油类，也是一种重要的食用油。葵花子油颜色金黄、澄清透明、气味清香，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸。
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。