蟹黄为什么不结块

蟹黄可能不会结块，是因为雄蟹的“黄色”实际上是一种乳脂状的身体。

加热一段时间后，它会呈现为乳白色软蜡状物质，通常称为“蟹蛋”。

此外，大闸蟹可能已被冷冻，破坏了它们自身的蟹黄卵细胞成分，导致凝结失败并流失。

另一种情况是加热不足的原因。

在处理过程中锅盖可能不紧，并且可能有排气现象。