苹果酸在食品、医药、日用化工等部门的用途如下：
1. 食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。
2. 烟草行业：苹果酸衍生物，如酯类，能改善烟草香味。
3. 医药工业：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散，苹果酸是生物体可以利用的形式，它常配以复合氨基酸注射液，手术后重要的营养药品中，以提高氨基酸的利用率，这对手术后虚弱和肝功能障碍病人尤其重要，苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体的水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚等症，苹果酸是治疗肝病，尤其是肝功能障碍导致的高血氨症的良好药物，苹果酸钠具有食盐的3分之一咸味，可作肾脏病人代食盐。
4. 日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。