秋天做豆腐乳发酵几天

编辑:全民百科 时间:2024-08-27 22:54:35

1. 选好豆腐后,将豆腐块放入竹编织物中,盖上纱布或干净的稻草,在阳光下晒两小时左右,剩下的时间放在阴凉通风的地方进行自然发酵。根据天气和温度,这个过程大约需要10-15天,直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液即可。

2. 准备一个容器,把辣椒面,花椒粉,盐,十三香,少许糖和味精搅拌在一起,一定要加入更多的盐,让它足够咸。然后再准备一个小碗,倒满曲酒。盐和酒是不让豆腐乳变坏的关键!

3. 首先将豆腐块浸泡在大曲酒中,捞出滚满拌料,一层一层的码在盘子里。最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。

4. 其实在坛子里密封一礼拜就可以吃了,但口感还不够细腻,味道也吃的不够。所以还需要有个较长时间的二次发酵。