烧麦皮是用热水还是冷水和面

建议用热水和面。

一般在制作烧麦皮在和面的时候，一定要用热水，这个做法叫做烫面，加入的水温度越高，和成的面团就越软，还能增加面粉吸水性，这样做出来的烧麦皮就蒸好后就不容易变硬。

但如果经常做出来的烧麦蒸好后就散了，那么可能是烧麦皮太软了，这种情况就建议先用一半的热水和面，后面加一半的冷水和面，增加烧麦皮的硬度。