怎么炒菜不粘锅

炒过菜的朋友都知道炒菜粘锅是一个常见的问题，特别是煎鱼时最为严重，粘锅的菜炒出来不但焦味很重色泽也是很不好，而且做菜时一旦粘锅口味就会大大不佳。

1. 炒菜之前一定要把锅洗干净，不要炒完一个菜又直接炒下一个菜，这样的话，由于之前的菜渣，很容易粘锅。

2. 炒菜时要放足够的油，油放的太少，很容易粘锅。

3. 尽量把油烧滚烫的时候再放菜，比如勾了芡的肉丝，可以让食物瞬间凝固，这样也可以避免粘锅。

4. 对一些不太吸油的菜，可以适量加一点水，可以避免粘锅。

5. 菜要不停的翻炒。也可以避免粘锅。