塔塔粉是国家禁止的添加剂吗？

不是，塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴，蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是帮助蛋白打发和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

而且，鸡蛋存放的时间越长，蛋清的碱性越强，用大量蛋清制作的食物有碱味，颜色偏黄。 加入塔塔粉不仅可以中和碱味，而且颜色会更白。 如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性成分如白醋代替，但用量要考虑，因为这些果汁的酸度不同。