番茄荔枝鱼的做法

1. 鱼肉切十字交叉斜花刀。

2. 用酱油、糖、葱姜水、胡椒粉细地瓜粉、麻油腌制半小时。

3. 土豆丁、马蹄丁过油至外酥、熟，鱼肉沾粗地瓜粉炸酥。

4. 下油炒香红糟酱与番茄酱后将所有材料下锅拌匀（鱼肉要均匀吸附酱汁）下葱花即可。

荔枝鱼是一道由鱼肉，土豆丁为主要原料的菜。将鱼肉替换猪肉，除肉质口感不同，酸甜及形似皆不输荔枝肉；鱼肉外酥还吸附红糟酱及番茄酱调出酸甜口，有红糟酱加入，色泽更相似也养生，依旧搭配土豆丁及马蹄丁。