鸡杂是比较受欢迎的一种食物，它的做法比较多，口味丰富，吃起来香辣可口，是比较下饭的一种食物，很多人都会喜欢吃鸡杂。鸡杂是鸡里面的内脏，所以会有一些腥味。
1. 清理鸡杂膜皮。我们在市场上购买回来的鸡杂商家为增加鸡杂的重量，鸡杂上都会有很多膜皮，和金黄黄的鸡油，这类杂质一般腥味都是比较重，在清洗之前一定要把鸡杂上的膜皮和鸡油清理干净。
2. 清洗鸡杂。刚才第一步骤去除膜皮和鸡油只是能有效的去除鸡杂中部分腥味，第二步骤清洗时，要使用盐和面粉反复揉搓鸡杂的表皮，搓洗两三遍时表面杂质东西完全清理干净。
3. 焯水法。鸡杂清洗干净后最后一步骤，焯水法就可以完全清除掉鸡杂中的腥味，锅内倒入两碗清水，倒入鸡杂，姜片，料酒大火烧开，焯两三分钟就可以，中途有浮沫捞出。