茄子是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，口味丰富，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会喜欢吃茄子，酱爆茄子就是很受欢迎的一道家常菜。下面让我们具体来看看吧！
1. 提鲜：和味精、鸡精比起来，白糖是最好的提鲜剂，营养又健康。
2. 增加粘度：酱爆需要使食物变得好看，那么粘度就必不可少。
3. 上色：加速白糖翻炒几下，糖色也会出来，能起到上色的作用。
4. 调味：当盐分过多时，加入白糖有效中和盐分，使茄子不咸。
5. 增加甜味：喜欢吃甜的南方人，大都喜欢加点白糖，他们觉得这样更好吃。
6. 增加香味：白糖在发生焦化后，会产生让人愉快的焦香味，吃起来也愉快。
7. 抑菌：一顿没吃完后，第二顿可以再食用，糖分浓度高菜肴，可有效抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。
注意：不喜欢吃甜的北方人，不必强要求自己，一切有利必有弊。