鲅鱼肉发黑还能吃吗？

鲅鱼肉发黑不能再吃了，新鲜的鲅鱼肉是白色的，发红发黑就是变质了，不能吃，随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。

颜色越深，可食性越低。

而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。