怎么判断鲅鱼是否变质

判断鲅鱼是否变质最简单的办法看鲅鱼的眼睛，眼睛发黄就不新鲜了，发红的话基本都臭了。

新鲜的鲅鱼自鱼头与背鳍结合部开始止于尾鳍前有约2-3公分的靛蓝色荧光带。

新鲜的鲅鱼，它的鱼鳃是鲜红色的。

加之明显的靛蓝荧光带，即为绝对新鲜的鲅鱼。

冷冻经换化的，以及用福尔马林液体处理的，鱼鳃呈暗红甚至黑色。