花卷变黄怎么解决 是怎么回事？

1. 面粉问题：面粉是由小麦制作而成的，一般来说面粉的精度越高，颜色就越白，这样蒸出来的花卷就越白；而面粉的精度越低，麸质含量越高，蒸出来的花卷颜色就越黄。农村一般都是自磨面粉，精度较低，所以蒸出来的花卷颜色都比较黄。

2. 碱的问题：一般来说在做花卷的时候都需要放一定量的碱，而放碱是有一定比例的，如果碱放多了，面团的碱性也会增大，就会影响到酵母菌的发酵，使花卷的颜色变暗、发黄，建议将一定比例的碱放到温水中化开后再均匀得加入到面粉里面。