卤好的肉冷藏还是冷冻

编辑:全民百科 时间:2024-03-07 12:36:49

卤好的肉建议冷冻。但不要立即冷冻起来,要经过脱水处理再冷冻可保存一周左右,如果不脱水直接冷冻,一些残存的水分会在肉的缝隙中凝固成冰,再加热时易出水,肉也容易变得松散,继而失去口感,卤好的肉建议尽快食用,不要长时间保存。

冷冻,指降低温度,使物体凝固、冻结。也叫“制冷”,是应用热力学原理,用人工制造低温的方法,冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度,一般都是采用一种临界点高的气体,加压液化,然后再使它汽化吸热,反复进行这个过程,液化时在其他地方放热,汽化时对需要的范围吸热。