很多人都喜欢吃饺子，并且饺子的馅有很多种，其中包含了韭菜馅。一个饺子美不美味，馅的味道十分重要，所以调好韭菜馅，饺子才好吃。那么韭菜馅怎么调呢？
1. 提前把葱段和姜丝放在温水里泡上，一会搅拌肉馅的时候会用到这里面的葱姜水。
2. 选择三分肥七分瘦的腿肉去皮，先切成细条状，再剁成肉馅。如果家里有绞肉机的话就把肉放在绞肉机里搅成肉糜也可以。
3. 小葱洗净切成葱花放在肉馅上。
4. 调入一茶匙十三香或五香粉，淋入一汤匙料酒。
5. 倒入酱油和生抽，酱油主要提色用，生抽可用于增鲜。
6. 倒入蚝油和食用油，这样不仅可以使肉馅更好的上劲，而且吃的时候肉馅也会鲜嫩多汁。
7. 所有调料都放好以后，先把肉馅和调料搅拌均匀，然后少量多次的淋入葱姜水，继续顺时针搅拌，当肉馅搅拌到有明显的胶粘感就可以了。
8. 将韭菜择掉老叶，在流水下冲洗干净后沥干水份切成韭菜末，倒在肉馅上，并搅拌均匀即可。
