1. 腌制小黄鱼 
小黄鱼处理干净，姜、香葱洗净切碎。将黄鱼、葱、姜放盆中，加料酒、食盐、胡椒粉拌匀腌制15分钟。
2. 调面糊 
将淀粉和面粉倒入大碗中，加适量水、盐拌匀，打入两个鸡蛋搅拌做成炸鱼前的面糊备用。
3. 小黄鱼裹面糊 
小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里拌匀，确保每条鱼身都挂满面糊。
4. 炸小黄鱼 
起锅烧油，放入裹满面糊的小黄鱼，中小火将小黄鱼先炸至定型后捞出。
5. 复炸小黄鱼 
起大火，复炸小黄鱼，油炸时间控制在10秒左右，待小黄鱼表面炸至金黄色即可。