1. 保存方法:切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂。
2. 只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
3. 食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估。
4. 食碱的水溶液是电解质,可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强。
5. 加快原料的涨发速度。
6. 但要注意掌握好用碱数量及方法和时间,以防食物原料发得过透或过烂甚至变质。
1. 保存方法:切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂。
2. 只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
3. 食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估。
4. 食碱的水溶液是电解质,可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强。
5. 加快原料的涨发速度。
6. 但要注意掌握好用碱数量及方法和时间,以防食物原料发得过透或过烂甚至变质。