柿子为什么加温水就会又脆又甜

编辑:全民百科 时间:2024-01-28 02:36:38

柿子加温水就会又脆又甜,是因为加温水后,使柿子同空气隔绝,使它无法进行正常呼吸,只有细胞内的呼吸作用,会分解了果实里的一部分糖分和单宁,转换为二氧化碳和酒精,大大降低单宁的含量,使柿子又脆又甜。

这种降低单宁的含量的作法,俗称:脱涩。民间用的脱涩方法,通常有4种:

1. 把柿子浸在冷石灰浆水里,三天过后,就能脱涩。

2. 把柿子放进缸里,缸的四周用稻草包扎保温,然后倒进45摄氏度左右的温水,把柿子泡在水里,缸盖上覆盖稻草,一天就能脱涩了。

3. 把柿子埋在米里,密封起来,过几天,涩味也就脱去了。

4. 把柿子和苹果放在一起,装在塑料袋里也能够脱涩。