柿子加温水就会又脆又甜，是因为加温水后，使柿子同空气隔绝，使它无法进行正常呼吸，只有细胞内的呼吸作用，会分解了果实里的一部分糖分和单宁，转换为二氧化碳和酒精，大大降低单宁的含量，使柿子又脆又甜。
这种降低单宁的含量的作法，俗称：脱涩。民间用的脱涩方法，通常有4种：
1. 把柿子浸在冷石灰浆水里，三天过后，就能脱涩。
2. 把柿子放进缸里，缸的四周用稻草包扎保温，然后倒进45摄氏度左右的温水，把柿子泡在水里，缸盖上覆盖稻草，一天就能脱涩了。
3. 把柿子埋在米里，密封起来，过几天，涩味也就脱去了。
4. 把柿子和苹果放在一起，装在塑料袋里也能够脱涩。