1. 准备食材：鸡胸肉300克，蛋清，花生米，白胡椒，干辣椒，大葱，水淀粉，花椒，酱油，淀粉，糖，盐，醋，水，食用油。
2. 鸡胸肉切成条后再切成1厘米左右的鸡丁，加入白胡椒、盐、糖和水淀粉抓匀，然后加入鸡蛋清抓匀，腌制5分钟，倒入食用油让鸡肉滚均匀。
3. 大葱切成1厘米的小段，干辣椒也剪成1厘米的小段。糖、醋、酱油、水和淀粉混合成碗汁。
4. 炒锅烧热，加入油，小火放入干辣椒和花椒，炒香。
5. 转大火，放入腌制好的鸡丁，翻炒到鸡肉变色。
6. 加入葱段和碗汁，快速翻炒均匀，出锅前加入花生米即可。