鹅蛋为啥腌出来是苦的

主要考虑是材料比例不协调。

腌鹅蛋是生活中常见的一种腌制品，主要材料是以鹅蛋、高度酒以及食盐腌制而成的，具有较高的营养价值以及食用价值，一般情况下腌鹅蛋是不会发苦的，要是出现了发苦的现象，那么多半是制作时食盐和高度酒的比例配置不当，量比较多，导致这些物质进入了鹅蛋中，与鹅蛋过度反应，从而导致鹅蛋发苦。

其次还有一种可能就是鹅蛋本身质量不佳，出现了变质的现象，滋生了细菌或者其他微生物，从而导致了发苦，这时候的鹅蛋一般是不建议再食用的。