熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。
水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。
水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。
用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。
当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。