糖反沙还能熬回来吗？

糖反沙不能熬回来，只能将已反沙的糖做普通调味品使用。熬糖时出现反沙的现象，一是由于糖和水的比例不对，二是由于火候掌握得不好。在熬糖的时候一定要注意糖和水的比例，而且把糖和水放入的时候，不要去持续的搅拌，以防出现反沙现象。

对于含酸量较少的苹果、梨等，为了防止制品返砂，煮制时常加入一些煮过杏脯的糖液（杏汤），可以避免返砂。生产上多采用加柠檬酸或盐酸来调节糖液的值。调整好的糖液的pH值（2.0-2.5），对于初次煮制是适合的，但工厂连续生产，糖液是循环使用的，糖液的pH以及蔗糖与转化糖的相互比例时有改变，因此，应在煮制过程中绝大部分砂糖加毕并溶解后，检验糖液中总糖和转化糖含量。