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炒菜的调料都有哪一些

炒菜的调料有蚝油、麻油、米酒、辣椒酱、甜面酱、芝麻酱、番茄酱、XO酱、小苏打粉等。

1. 蚝油:蚝油本身很咸,可以加糖稍微中和其咸度。

2. 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。

3. 米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

4. 辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。

5. 甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

6. 芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7. 番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

8. XO酱:大部分主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。

9. 小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。