1. 准备食材：茄子数颗。
2. 一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3. 茄子切成滚分块。
4. 加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5. 将泡好的茄子捞出沥水，用厨房纸吸净表层水分。
6. 锅中油烧热，加入茄子炸。
7. 炸至茄子略软捞出。
8. 将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9. 将炸茄子的油倒出，留一点油，放葱姜蒜炒香。
10. 加入调好的碗汁大火烧开。
11. 将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12. 炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。