为了更佳的口感，在制作肉粽前都会对肉进行一番腌制，生活中常见的可以用于腌制的材料有：放白糖、味精或者鸡精、生抽、麻油或者香油、姜片、料酒、食盐、葱等，将肉和这些材料一起腌制4个小时左右就可以包粽子了。
推荐食谱：鲜肉粽子的制作方法
材料：糯米、猪腿肉、白糖、盐、味精、白酒、酱油、粽叶。
做法：
1. 准备粽叶，清洗后放在开水锅内煮5分钟。
2. 捞起用清水洗净，沥干。
3. 糯米淘净干净，沥干水。
4. 将米倒入盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。
5. 猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克）。
6. 放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。
7. 左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状.
8. 左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上。
9. 再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米。
10. 包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。
11. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅.
12. 水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。