豆腐怎么样做表面光滑不粗糙

编辑:全民百科 时间:2024-08-02 12:10:04

1. 加细,煮后的浆液要用80,100目的铜纱滤网过滤,或振动筛加细过滤,消除浆内的微量杂质和锅巴,以及膨胀的渣滓,加细放浆时不得操之过急,浆水流量要与滤液流速协调一致,即滤的快流量大些,滤的慢流量小些,批量大的可考虑设两个加细筛。

2. 凝固,凝固是决定豆制品质量和成品率的关键,首先应掌握豆浆的浓度和pH值,正确的使用凝固剂,以及打耙技巧的熟练,根据不同的豆制品制作要求,在豆浆凝固时的温度和浓。