竹子烧出来的水叫竹沥，是从竹子茎中组织所提取的液汁，它包含了细胞及组织中的很多成分。利用加热烘烤后提取这些渗出液，就把它叫做竹沥，析出成分里含有十多种氨基酸以及愈创木酚、苯酚、甲酚、苯甲酸、水杨酸、甲酸、乙酸和糖类等，临床上用于治疗肺热咳嗽痰多、气喘胸闷、中风舌强、痰涎壅盛、小儿痰热惊风等疾患。
竹沥是竹子经加工提取的汁液。无毒无副作用，可药、食两用。可做痰止咳平喘药。制法为取鲜竹杆，截成30～50厘米长，两端去节，劈开，架起，中部用火烤之，两端即有液汁流出，以器盛之。青黄色或黄棕色液汁，透明，具焦香气。