百花酒焖肉：
猪肋条肉洗净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑。离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。
修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。
取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸。
再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。
山东菜肉丸：
猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗净，取30克，切成细末。取盛器，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3、3厘米的丸子，平摆在盘内。
入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精。
倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。